Cik reizes tu esi gatavojis lasi vai ēdis restorānā, un iekšā tas bija ļoti sauss? Jo tas ir pagatavot lasi līdz pilnībai nav grūti, bet jums ir jāzina mazs triks, lai to izdarītu labi un nesteigtos. Gatavojot zivis uz grila, mums jābūt uzmanīgiem, lai tās nepārceptu, jo tas ļoti izžāvētu viņu interjeru un padarītu tās medus un sulīgas. Atkarībā no zivs un gabala biezuma tas prasīs vairāk vai mazāk minūtes, taču nekādā gadījumā nevajadzētu izturēties pret gabalu agresīvi.
Un tagad ķeramies pie lietas: kā laša fileju pagatavot līdz ideālam stāvoklim?
- Labi izvēlieties daļu: Vissvarīgākais ir labi izvēlēties gabalu. Zivju tirgotājos mēs parasti atrodam sagrieztu lasi. Šajā gadījumā mēs prasīsim zivju tirgotājam apmēram 2 vai 3 pirkstu biezu šķēli, kuru viņš atvērs vidū un noņems ērkšķus. Tādējādi mums būs tādi gabali kā tie, kas parādās fotoattēlā. Ar šīm summām 2 cilvēki ēdīs (ja viņi nav ļoti ēdāji, mēs lūgsim 2 pirkstu biezas šķēles un, ja tie ir ļoti ēdāji, labāk nekā 3 pirkstu biezumi). Ja mēs vēlamies, lai viņi ēd 4, mums jāpieprasa viņiem 2 šķēles vai viens no apmēram 6 pirkstiem un pēc tam katru fileju jāpārgriež uz pusēm.
- Nelipojoša režģis: Ir ļoti svarīgi izmantot labu nelipīgu režģi, lai, pagriežot zivi un pagatavojot to gaļas pusē, tā neliptu.
- Izmantojiet maz eļļas: Lasis ir ļoti trekna zivs, tāpēc vārīšanas laikā tā izdalīs pati savu eļļu, tāpēc ir svarīgi, lai grilam pievienotu minimālo eļļas daudzumu (pietiktu tikai ar pamatnes suku).
- Pastāvīgs ugunsgrēks: Mēs ieslēgsim grilu vidēji zemā siltumā un visu gatavošanas laiku turēsim to nemainīgu.
- Vispirms pagatavojiet ādas pusi: Mēs vispirms ieliekam lasis, saskaroties ar ādu ar dzelzi (kā tas redzams fotoattēlā). Mēs ļaujam to pagatavot 5 minūtes tajā pusē. Tādā veidā mēs sasniegsim kraukšķīgu ādu un ļoti ļoti mīkstu laša iekšējo gatavošanu.
- Mēs gatavojam gaļas pusē: Mēs to pagriežam ļoti uzmanīgi, lai filejas nesabojātos un vārītu apmēram 3 minūtes šajā pusē.
- Sāls pārslas: Mēs pasniedzam steikus uz plāksnēm un bagātīgi apkaisa sāli ar pārslām.
Šādi pagatavojot lasi, jūs redzēsiet, ka, sagriežot gabalu, laša pārslas pašas atdalīsies un iekšpusē būs ļoti sulīgas.
Laiki, kurus esam norādījuši, ir orientējoši, un tie būs atkarīgi no nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk nepieciešamo fileju biezuma, kā arī no jūsu gaumes. Svarīgi ir tas, ka lasis vispirms paliek uz ādas daļas ilgāk nekā no otras. Šis solis ir būtisks.
… Un, ja vēlaties to mīklā:
Smūtija receptē un laša receptē dominē procesa vienkāršība, un rezultāts ir izcils. Liels paldies par informāciju.
Es mīlu lasi! mans gatavošanas veids ir grilēt ar nedaudz teflona eļļas, no gaļas puses, es to atstāju uz minūti vidēji lielā siltumā un pārklāj, pēc minūtes es to uzlieku uz lēnas uguns ... voalá! Tā ir sulīga un gluda, un, ja jums patīk āda tāpat kā man, tā netiks sadedzināta.
Paldies Ednai par dalīšanos!
Tas ir bijis lieliski! Paldies