Nevarēju noslēgt dienu, neievietojot recepti karaļa kūkai, kas pagatavota ar dabīgo raugu.
Dabīgais raugs ir ierauga mīklas ieraugs , ko daži no mums tur mājās un regulāri baro ar dzīvniekiem. Tā lietošana nav vienkārša (tā apgūšana prasa laiku un praksi), taču rezultāti ir ļoti atalgojoši. To var pagatavot, sākot ar miltiem, ūdeni un citu sastāvdaļu, piemēram, jogurtu vai medu, taču process prasa laiku… viss ir daudz vienkāršāk, ja atrodat kādu, kurš ir gatavs dalīties ar jums savējā.
Ar šo raugu mēs varam cept maizi un visus citus produktus, kas satur maizes raugu, pielāgojot ūdens un miltu daudzumu. Tāpat kā ar visām raudzētajām mīklām, mums būs jāņem vērā divi pamatfaktori: laiks un temperatūra.
Es zemāk norādu, kā es izveidoju to, kuru redzat fotoattēlā.
Rozons de Rejess ar skābu mīklu
Mēs iemācām jums sagatavot Roscón de Reyes ar dabīgo raugu.
- Ascen Himenez
- Virtuve: spāņu
- Receptes veids: uzkodas
- Porcijas: 12
- Gatavošanas laiks:
- Kopējais laiks:
Sastāvdaļas
- 100 g pūdercukura
- Rīvēta 1 apelsīna miza
- 1 citrona sarīvēta miza
- 140g piena
- 1 ola
- 30 g apelsīnu ziedu ūdens
- 70 g krēmveida sviesta
- 450 g stipruma miltu
- 140 g dabīgas skābās mīklas
Un izrotāt:
- Baltais cukurs
- Daži pilieni ūdens
- Lazdu rieksti, mandeles, sukādes ...
Sagatavošana
Mēs ievietojam cukuru un sarīvētās mizas bļodā (vai maisītāja traukā).
Mēs sajaucam
Tagad pievienojiet pienu, sviestu, olu un apelsīnu ziedu ūdeni.
Mēs mīcām pāris minūtes.
Mēs iekļaujam miltus un dabīgo raugu.
Mēs mīcām ar āķi (vai ar rokām, ja maisītāja nav) vismaz 8 minūtes.
Mēs ļaujam mīklai atpūsties bļodā vai citā traukā.
Mums tas būs apmēram 10 stundas, pārklāts ar plastmasu (laiks ir aptuvens, tas būs atkarīgs no temperatūras mājās, no mūsu rauga īpašībām ... Pēc šī laika mīklas tilpums būs palielinājies, kā redzams fotogrāfija.
Pēc šī laika mēs to nedaudz mīcām un veidojam roscón.
Mēs ļāvām tam vēl pāris stundas atpūsties. Pēc šī laika mēs to krāsojam ar sakultu olu.
Mēs dekorējam ar cukuru, kuru iepriekš būsim samitrinājuši ar dažiem pilieniem ūdens. Mēs ievietojam arī lazdu riekstus, mandeles, sukādes. Īsāk sakot, viss, kas mums mājās ir vai kas mums visvairāk patīk.
Cepiet 200 minūtes (iepriekš uzkarsētā krāsnī) 20 minūtes. Pirmās 10 minūtes krāsns apakšējā daļā un pārējās 10 vidējā augstumā.
Vairāk informācijas – Piena maize ar ieraugu