Sofrito, soli pa solim

Sagatavošana

1. Vispirms nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet dārzeņus. Nomizojiet sīpolu un noņemiet pirmo slāni, ja tas ir bojāts vai pieskaraties tam un šķiet, ka tas ir aizkorķēts. Mēs to pārgriežam uz pusēm. Uz dēļa un ar gludu asu nazi, bez zobiem, mēs varam to labi sagriezt juliānā, tas ir, smalkās vertikālās sloksnēs, vai sasmalcināt, kam jāsāk griezt kā juliānu un tad jāveic šķērseniski griezumi, lai no sīpola iznāk kubi. Kas jāņem vērā, griežot dārzeņus, ir tas, ka visi gabali ir vairāk vai mazāk vienāda izmēra, lai tie pagatavotos vienādi.

2. Mēs noņemam ādu no tomāta ar asu nazi. Ja mēs to sadalām daiviņās, mēs varam vieglāk noņemt sēklas. Kad tas ir sadalīts, mēs to vienmērīgi sasmalcinām tāpat kā sīpolu.

3. Ir nepieciešams noņemt stublāju un sēklas, kas atrodas paprikas iekšpusē, kā arī baltās miziņas, kas tām ir uz sienām, īpaši sarkanās. Kad tie ir sadalīti, mēs varam tos sagriezt plānās šķēlēs, plānās sloksnēs vai sasmalcināt. Tas ir jautājums par pārējo griezumu ievērošanu un efektu, ko mēs vēlamies sasniegt receptē. Ja nevēlamies, lai dārzeņi tiktu pamanīti, ideāli ir visu sasmalcināt. Ja vēlamies, lai dārzeņiem ir klātbūtne, dārzeņus labāk sagriezt nedaudz biezāk un strēmelītēs.

4. Burkāns jānokasa ar kartupeļu mizotāju vai nazi un jānoņem gali. Labi sagriež plānās šķēlēs vai smalki sagriež.

5. Mērcē esošās ķiploka daiviņas pievieno veselas un ar mizu, parasti spēcīgos sautējumos, piemēram, fabada vai gaļas ēdienos. Tādos ēdienos kā paelja vai zivis mērcē tos labāk nomizot un sasmalcināt. Atveriet tos uz pusēm un noņemiet centrālo kātu, tas ir triks, lai izvairītos no atkārtošanās.

6. Lai sāktu dārzeņu gatavošanu, uzkarsējiet katliņu ar tik daudz eļļas, lai pārklātu virsmu. Kad tas ir karsts, mēs sākam, pievienojot sīpolu un šķipsniņu sāls, lai tas atbrīvotu sulu. Kad tas ir nostāvējis dažas minūtes uz uguns un redzam, ka tas ir zaudējis ūdeni un sāk zaudēt savu spilgti balto krāsu, pievienojam papriku, kas ir cietāka par citiem dārzeņiem un gatavo ilgāk, tāpat kā sīpols. Pēc dažām minūtēm pievienojam ķiplokus un burkānus. Mēs turpinām sautēt, līdz pārliecināmies, ka dārzeņi ir mīksti. Beigās pievienojam tomātu, kas, pateicoties lielajam ūdens daudzumam, ļaus dārzeņiem beigt gatavoties un izkust, veidojot tādu kā biezu mērci. Mēs iztaisnojam sāli.

7. Garšvielas, piemēram, garšaugus, papriku, piparus vai ķimenes, var pievienot mērcei atkarībā no mūsu gaumes un receptes, ko gatavojamies pagatavot.