Turcija, pildīta ar chorizo ​​malto gaļu

Sagatavošana

1. Kad tītars ir tīrs un sauss, pievienojiet to iekšā un ārā. Mēs to arī peldam ar vīnu. Triks, kas ļoti labi darbojas ar grauzdētu gaļu, ir ar šļirci injicēt visu gabalu ar vīnu vai nedaudz buljona, veicot vairākas caurduršanas.

2. Kamēr tītars atpūšas, gatavojam pildījumu. Sagrieziet maizi mazos gabaliņos un apcepiet tos eļļā, līdz tie ir viegli brūni. Maizi nedaudz sadrupina un aplej ar glāzi salda vīna. Mēs rezervējām.

3. Sagrieziet vienu no sīpoliem ļoti plānās žuljēna sloksnēs un apcepiet to eļļā līdz zeltainam un mīkstam. Pievienojam maizei.

4. Tajā pašā sīpolu eļļā nedaudz apcepiet sasmalcināto chorizo ​​un pēdējā brīdī pievienojiet šķiņķi, arī sasmalcinātu. Pievienojiet šo hash maizes un sīpolu mīklai.

5. Vārītās olas un olīvas sasmalciniet atsevišķi un pievienojiet arī pildījumam. Farsu nedaudz apkaisa ar sāli un pipariem un ievietojiet to tītarā, kārtīgi saspiežot un raugoties, lai, aizverot, tas nenāk ārā. Tītaru abos galos labi sasienam ar diegu. Varam apklāt ar citrona vai sīpola gabaliņiem.

6. Katliņā ielejam labu daudzumu eļļas un apbrūninām tītaru uz vidējas uguns no abām pusēm. Šis process ļauj noslēgt gaļu, lai vēlāk cepeškrāsnī nezaudētu sulu.

7. Tītaru ar šīm sulām pārliekam cepamtraukā, pievienojam arī nemizotos ķiplokus un ceturtdaļās sagrieztu sīpolu. Cepam tītaru apmēram 180-200 grādos pāris stundas. Pievienosim vīnu un konjaku, lai neizžūst. Pirmo stundu vislabāk pannu pārklāt ar alumīnija foliju, lai tītars labi izceptos, pārāk neapbrūninot. Pēc tam noņemam papīru, lai tītars no ārpuses būtu apgrauzdēts un kraukšķīgs. Jebkurā gadījumā ir labi uzraudzīt tītaru, lai regulētu cepeškrāsns temperatūru un laistītu putnu ar konjaku un/vai vīnu un savām sulām. Cepeškrāsns pamatnē varam likt arī bļodu ar ūdeni, lai radītu mitrumu.

8. Kad tītars gatavs, to izgrebjam, pasniedzam ar pildījumu un mērci ar vārāmajām sulām, ko varam samalt ar sīpolu un izkāst.